脑卒中饮食注意事项有以下几个方面：1、限制高盐饮食。高盐使血压增高，并促进动脉硬化形成，是引起脑卒中的主要危险因素之一；2、适当进食肉食，特别是动物性脂肪的摄入量，增长较快、而且脂肪和胆固醇的摄入量远高于西方人，容易患有高胆固醇血症也是引发脑卒中的主要危险因素之一；胆固醇的摄入量每天要小于毫克，也就是相当于一个鸡蛋的含量；3、增加水果和蔬菜较多，患脑卒中的机会相对较少，每天增加进食水果和蔬菜，大约可以使脑卒中的危险降低6%左右，多食蔬菜水果，谷类牛奶鱼豆类，禽和瘦肉等等，使能量的摄入和需求要达到平衡。
脑卒中患者的护理方法如下：
1、早期脑卒中患者，注意良肢位摆放，如平卧位、侧卧位、坐位的情况下，上肢、下肢进行科学摆放，防止肩关节半脱位、痉挛；
2、进食时进行专业吞咽评估，合并吞咽呛咳、吞咽不能者，进行饮食指导，必要时插鼻胃管；
3、可行走的患者，进行步态训练，防止跌倒事件。
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